วิธีลดความร้อนของพริกพริก?

พริกพริกเป็นวัตถุดิบในอาหารมากมายทั่วโลกชอบรสชาติที่ร้อนแรงและความสามารถในการเพิ่มการเตะลงในอาหาร อย่างไรก็ตามบางครั้งความร้อนอาจรุนแรงเกินไปสำหรับเพดานปาก ในฐานะซัพพลายเออร์พริกพริกฉันเข้าใจถึงความสำคัญของการจัดหาตัวเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของพริกพริกโดยไม่ต้องถูกครอบงำด้วยความร้อน ในโพสต์บล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดความร้อนของพริกพริก

ทำความเข้าใจกับแหล่งความร้อน

ก่อนที่เราจะดำดิ่งลงไปในวิธีการลดความร้อนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจสิ่งที่ทำให้พริกพริกร้อน ความร้อนในพริกพริกมาจากสารประกอบที่เรียกว่าแคปไซซิน แคปไซซินส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในแก่นสีขาว (หรือที่เรียกว่ารก) และเมล็ดของพริกพริก ยิ่งพริกไทยแคปไซซินมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งร้อนแรงเท่านั้น ความรู้นี้มีความสำคัญเนื่องจากวิธีการลดความร้อนส่วนใหญ่กำหนดเป้าหมายส่วนต่าง ๆ ของพริกไทย

การถอดเมล็ดและแก่น

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดความร้อนของพริกพริกคือการกำจัดเมล็ดและแก่น สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการตัดพริกพริกไทยครึ่งตามยาวและใช้ช้อนเพื่อขูดเมล็ดและเมมเบรนสีขาว เนื่องจากแคปไซซินมีความเข้มข้นในพื้นที่เหล่านี้การลบออกสามารถลดความเผ็ดร้อนได้อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้ jalapenos ในซัลซ่าการเอาเมล็ดและปิ ธ ออกมาจะทำให้ซัลซ่ารุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าแคปไซซินบางตัวมีอยู่ในเนื้อของพริกไทยดังนั้นวิธีนี้จะไม่กำจัดความร้อนอย่างสมบูรณ์

การเจือจาง

การเจือจางเป็นอีกวิธีที่ตรงไปตรงมา คุณสามารถเพิ่มพริกพริกในส่วนผสมอื่น ๆ ได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำพริกคุณสามารถเพิ่มปริมาณถั่วมะเขือเทศและเนื้อสัตว์ในขณะที่รักษาปริมาณพริกเดียวกัน สิ่งนี้แพร่กระจายแคปไซซินออกไปในปริมาณที่มากขึ้นลดความร้อนโดยรวมต่อการกัด ในทำนองเดียวกันเมื่อทำซอสคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมฐานได้มากขึ้นเช่นครีมหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพื่อปรับความเผ็ดลง

ใช้ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมนั้นยอดเยี่ยมในการลดความร้อนของพริกพริกเพราะมีเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถสลายแคปไซซินได้ นมโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม หากคุณทำแกงเผ็ดการเพิ่มโยเกิร์ตที่อยู่ด้านบนสามารถช่วยบรรเทาความร้อนได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเครื่องทำความเย็นด้วยครีมและสมุนไพรเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับพริกเผ็ด - อาหารเรียกน้ำย่อยจาก Pepper สำหรับตัวเลือกที่เสื่อมโทรมมากขึ้นซอสครีมสามารถเพิ่มลงในจานพาสต้ารสเผ็ดที่ทำจากพริกพริก

ส่วนผสมที่เป็นกรด

ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูยังสามารถช่วยลดการรับรู้ของความร้อน พวกเขาทำงานโดยการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมทางเคมีในปากของคุณและลดความเข้มของผลของแคปไซซิน เมื่อทำซัลซ่าพริกเผ็ดการบีบน้ำมะนาวสดลงไปในนั้นสามารถปรับสมดุลความร้อนได้ น้ำส้มสายชูสามารถใช้ในพริกหยิบซึ่งไม่เพียง แต่ลดความร้อน แต่ยังเก็บรักษาพริกเป็นเวลานาน

การอบหรือย่าง

พริกอบหรือย่างพริกสามารถทำให้ความร้อนกลมกล่อม เมื่อคุณอบหรือย่างพริกพริกแคปไซซินผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่างและความเผ็ดโดยรวมจะลดลง เปิดเตาอบของคุณไปที่ประมาณ 400 ° F (200 ° C) วางพริกพริกบนแผ่นอบและย่างประมาณ 20 - 30 นาทีหมุนเป็นครั้งคราว พริกจะนุ่มและหวานขึ้นและความร้อนจะถูกทำให้อ่อนลง จากนั้นคุณสามารถใช้พริกคั่วเหล่านี้ในอาหารหลากหลายเช่นแซนวิชพิซซ่าหรือสลัด

การลวก

การลวกเป็นกระบวนการของการต้มพริกพริกและจากนั้นก็พุ่งลงไปในน้ำแข็งทันที สิ่งนี้สามารถช่วยลบแคปไซซินออกจากพริก นำหม้อน้ำไปต้มเพิ่มพริกและปล่อยให้พวกเขาทำอาหารประมาณ 1 - 2 นาที จากนั้นส่งพวกเขาไปยังชามน้ำแข็งหนึ่งชามอย่างรวดเร็ว ความตกใจของน้ำเย็นหยุดกระบวนการทำอาหารและสามารถดึงแคปไซซินออกมาได้ พริกพริกลวกสามารถใช้ในสูตรอาหารที่คุณต้องการรสชาติที่รุนแรงขึ้น

รวมกับพริกอ่อน

หากคุณใช้พริกพริกร้อนโดยเฉพาะคุณสามารถรวมเข้ากับพริกไทยได้ ตัวอย่างเช่น,พริกเขียวโดยทั่วไปจะมีความรุนแรงมากขึ้นเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่ร้อนแรง การผสมพริกร้อนสองสามตัวกับพริกไทยอ่อนจำนวนมากสามารถสร้างการผสมผสานกับระดับความร้อนที่สมดุลมากขึ้น นี่เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมเมื่อทำเครื่องเทศผสมกับพริกไทย

การใช้ Ma Jia Granules

Ma Jiao Granulesสามารถใช้เพื่อลดความร้อนของพริกพริก Ma Jiao มีเอฟเฟกต์ทำให้มึนงงที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถตอบโต้ความรู้สึกเผาไหม้ที่รุนแรงที่เกิดจากแคปไซซิน เมื่อเพิ่มลงในจานด้วยพริกพริกมันสามารถทำให้รสชาติโดยรวมสามารถทนได้มากขึ้น คุณสามารถโรยเม็ด ma jiao จำนวนเล็กน้อยลงไปในผัดเผ็ด - ทอดหรือซุปพริกพริกเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้

บทสรุป

มีหลายวิธีในการลดความร้อนของพริกพริกและวิธีที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณและจานที่คุณทำ ไม่ว่าจะเป็นการถอดเมล็ดและแก่งโดยใช้ส่วนผสมนมหรือเป็นกรดหรือใช้เทคนิคการทำอาหารเช่นการอบและลวกคุณสามารถปรับแต่งความเผ็ดร้อนของพริก - พริกไทยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ในฐานะซัพพลายเออร์พริกฉันเสนอพริกพริกไทยหลากหลายตั้งแต่ไม่รุนแรงไปจนถึงร้อนมาก หากคุณสนใจที่จะสำรวจพริกประเภทต่าง ๆ หรือต้องการคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีจัดการกับความร้อนของพวกเขาฉันชอบที่จะพูดคุยกับคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำอาหารที่บ้านที่กำลังมองหาพริกไทยที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อต่อไปหรือเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการอุปทานที่เชื่อถือได้ฉันมาที่นี่เพื่อช่วยเหลือคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อฉันสำหรับความต้องการด้านการจัดซื้อใด ๆ และเราสามารถมีการอภิปรายอย่างละเอียดเกี่ยวกับความต้องการของคุณ

การอ้างอิง

• "วิทยาศาสตร์ของอาหารรสเผ็ด" โดย Harold McGee
• "Handbook Chili Pepper" โดย Dave Dewitt
• บทความวิจัยต่าง ๆ เกี่ยวกับแคปไซซินและคุณสมบัติจากวารสารวิทยาศาสตร์